Livèche - Céléri perpetuel

Cette plante vivace robuste se développe rapidement en formant une grosse touffe qui s'enracine profondément, sa hauteur adulte pouvant atteindre 2 mètres. Pour cette raison, il est important de l'installer dans une terre bien ameublie. Ses feuilles, utilisées fraiches ou sèches dégagent une puissante saveur rappellant celle du céléri.

Cultivée en Europe depuis le 9e siècle, cette plante aromatique vivace a peu à peu disparu des jardins français. Elle reste toutefois assez fréquente dans les potagers d'Europe du Nord et de l'Est.

Floraison en bouquet jaune produisant ensuite les graines qui, un fois récoltées et séchées, servent à aromatiser les légumes conservés dans le vinaigre ou les marinades. Les feuilles fraîches s'utilisent en petite quantité dans les potages, plats de viande ou bouillon. 

La consommation de la livèche est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes ayant des problèmes rénaux.

A planter toute l'année (hors gel et sécheresse) dans une terre riche, fraiche, profonde exposée au soleil ou à mi-ombre. Culture très facile. 

Multiplication par division de touffe tous les trois ans ou semis direct. Se ressème aisément.

• Saveur très puissante,
• Aromatique méllifère,
• Semis facile,
• Rustique.